#12 Podcast – Chef Damien – Du site 750g, aux cuisines en passant par les livres… la petite voix de la cuisine

Elle a redonné du sens à ce que je faisais, parce que dans les écoles hôtelières, à l’époque, on gaspillait beaucoup. Elle, elle faisait une cuisine ménagère. J’ai eu beau aller faire des stages dans des très grands restos, tout ce que je voyais ça n’avait pas de sens. Aujourd’hui j’essaye de faire quelque chose qui a du sens, surtout pas tape à l’oeil.

J’ai 5 / 6 métiers autour de ma passion qui est la cuisine : j’écris des livres de cuisine, je suis restaurateur, professeur de cuisine, consultant pour des marques dans l’agroalimentaire, animateur de concours dans la charcuterie, la fête de la truffe… Je ne m’interdis rien, tant que cela reste dans mon domaine. Mon ADN c’est la cuisine, mais je peux aller très très loin.

On était les Astérix et Obélix de l’internet.

C’est le goût du voyage, le goût de dire : je quitte mon milieu familial, un peu une crise d’adolescence mais gentille. Je n’ai pas envie de rester sur un banc d’école. L’opportunité de l’hôtellerie, les voyages, être actif, j’ai dit j’y vais ! Mais sans aucune passion au départ.

Je pourrai mourir demain, j’ai bien vécu.

Dans tous parcours de vie tu as des accidents, des échecs. Ça va être hyper formateur ! Même si je chute, ce que j’ai appris en 4 ans depuis que j’ai ouvert des restaurants c’est extraordinaire. La rencontre humaine c’est fabuleux.

Il y a un truc qui est incroyable, tous les jours je me dis que je vais avoir une journée de merde et tous les jours tu as des rayons de soleil, un arc en ciel. Et en fait ce n’est jamais aussi dure que tu vas le croire.
Tu te dis Ok ça ça a été dure, mais il y a eu tel moment tel moment de riche, ça a été super.

Parfois il faut accepter de tomber, pour se dire là… je suis là et pouvoir redémarrer.

Quand tu as la passion tu peux survivre à beaucoup de choses.
Au fond, ok c’est la galère, mais j’ai tellement de passion et d’amour de recevoir des gens à midi que ça me porte. Tant que tu restes curieux et passionné c’est génial.

Zéro chance, je n’y crois pas une seconde ! Ce n’est que du travail, que du travail ! Je ne crois qu’au travail ! Tu peux dire qu’on a 750g, on a réussi qu’on a eu de la chance. Oui effectivement on a eu de la chance, on est parti au bon moment. 5 / 6 ans après c’était trop tard, ça c’est vrai. Mais il ne faut jamais oublier les nuits blanches qu’a passé mon frère à faire du référencement, faut jamais oublier les 6 années qu’on a passées à travailler gratuitement tous les week-end. Faut jamais oublier tout ce qu’on a travaillé. Il n’y a que le travail. Et quand tu es dans des positions de gros travail tu as plus d’opportunités.

Je me créé les opportunités. Ce n’est pas la chance, on provoque la chance par le travail.

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